Les cabourons font partie intégrante de la société du Kamouraska. Ils protègent les terres des vents frais du Noroît. En certains endroits, ils permettent un microclimat grâce à leur masse thermique, gonflée par la chaleur du soleil d’été.
Partout sur le territoire, des fermes sont établies sur leurs pentes. À La Pocatière, la montagne du Collège accueille le cégep de La Pocatière, berceau de l’agriculture au Canada, et l’Institut technologique agricole du Québec.